春季是蛏子在一年中最为肥美的季节，从东海渔村到全国餐桌，长街蛏子体大壳薄、肉质肥壮、色白味鲜，收获“西施舌”的美誉，征服无数食客。本期食安科普指南，用实验数据揭开长街蛏子肥嫩鲜甜的秘密。
一、肥美的秘密：
出肉率高于同行！
工作人员随机选取长街蛏子与两款其他产地蛏子进行对比，结果如下：
结果显示，长街蛏子出肉率高达44.9%，比第二名多出近7个百分点！这就是长街蛏子在煮熟后蛏肉饱满紧实的关键所在。
二、鲜甜的真相：
氨基酸含量更加丰富！
食客们不仅仅关心蛏子的肥美，鲜甜的口感更是长街蛏子受青睐的关键。让我们再来看看蛏子的氨基酸含量。
实验室检测16种氨基酸，结果如下：
结果显示，长街蛏子的16项氨基酸含量指标均高于其他两款蛏子，那么这些氨基酸在口感上发挥了哪些作用呢？
1. 鲜味双雄：谷氨酸 、天门冬氨酸
谷氨酸（味精核心成分）：长街蛏子的谷氨酸含量为1.33g/100g，是其他两款蛏子的近2倍。
天门冬氨酸：长街蛏子的天门冬氨酸含量为0.97g/100g，远超其他两款蛏子，鲜味层层递进。
2. 甜味三剑客：丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸
丙氨酸：长街蛏子的丙氨酸含量为1.20g/100g，断层领先，赋予蛏子柔和甜润口感。
甘氨酸：长街蛏子的甘氨酸含量为0.55g/100g，味道更加清甜透亮。
丝氨酸：长街蛏子的丝氨酸含量为0.39g/100g，带来微妙回甘。
3. 风味调和大师：蛋氨酸、 脯氨酸
蛋氨酸：长街蛏子的蛋氨酸含量为0.19g/100g，以一丝微苦衬托鲜甜。
脯氨酸：长街蛏子的脯氨酸含量为0.42g/100g，延长鲜甜余味。
三、Q弹嚼劲的硬核支撑：
高蛋白质含量
吃过长街蛏子的消费者有这样的感受，长街蛏子不但鲜甜可口，而且非常有嚼劲，这又是为什么？
研究发现，食物中的蛋白质含量越高，越能增加食物的韧性，那我们看看这三种蛏子所含的蛋白质含量：
实验结果显示，长街蛏子的蛋白质含量高达11.8g/100g，优于其他两款蛏子。
口感密码：高蛋白塑造紧实肉质、久煮不散，分解后释放更多氨基酸，越嚼越鲜！
温馨提示
1. 挑选外壳紧闭、表面湿润有光泽的蛏子，避免选外壳张开或有异味的蛏子。
2. 食用前需彻底清洗，确保煮熟煮透，以杀灭微生物。
3. 海鲜过敏或痛风患者避免过度食用，以免引起身体不适。
