来源：云南疾控微信号
夏季暑气蒸腾，高温高湿的天气里，冰镇海鲜、凉拌河鲜、生腌小食成了餐桌热门，一口鲜爽解腻又开胃，却也让“副溶血性弧菌”感染进入高发期。
什么是副溶血性弧菌
副溶血性弧菌
是一种嗜盐、喜温的致病菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物以及鱼、虾、蟹、贝类、海带等海产品中，也常见于咸淡水交界的河鲜。夏季30℃–37℃的高温环境，加上3%–4%的含盐量，恰好是其最适宜繁殖的条件——而这正是多数海鲜河鲜的储存与食用场景。
新鲜的海鲜河鲜可能携带少量该菌，但若食材不新鲜、储存不当、烹饪不彻底，或生熟器具交叉污染，菌量会快速飙升，误食后极易引发中毒。
副溶血性弧菌的危害
远比想象中更凶险
副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期通常为1—24小时，多数患者在进食后数小时内即急性起病，症状剧烈。这是因为其产生的毒素会对消化道黏膜造成显著损伤：
初期表现为恶心、呕吐、上腹部阵发性绞痛，随后出现腹泻（水样便、黏液便或血水样便），严重时每日腹泻可达十余次，极易引发“脱水、电解质紊乱”，出现口干、尿少、头晕、乏力、四肢酸软等症状。
2
高危人群
儿童、老人、孕妇及肠胃功能较弱者，症状会更严重，若未及时补水和治疗，可能因严重脱水引发休克，危及生命。
3
高风险饮食行为
生腌虾蟹、醉螺、凉拌花甲、未煮熟的生蚝扇贝，或吃不完的海鲜常温放置后直接凉拌。
温馨提示
副溶血性弧菌“耐受性较强”，普通的冰镇、腌制、轻度焯水无法将其杀灭。
该菌在被污染的食材中会随时间推移不断产生耐热毒素，即便后续加热杀灭了细菌，已产生的毒素仍可能引发中毒。因此，预防远比补救更重要。
夏季如何安全吃海鲜
选鲜材：源头把控，拒绝不新鲜
购买海鲜河鲜，优先选鲜活产品，贝类要选外壳紧闭、轻敲外壳迅速闭合的，虾蟹肉质紧实、无异味，避免购买不新鲜、外壳破损、有腥臭味或黏手的食材；
散装海产品尽量现买现做，不长途运输后常温存放。
严储存：低温冷藏，隔绝高温
鲜活海鲜河鲜可短期暂养在清洁的清水中，冰鲜产品需及时放入冰箱冷藏（0℃-4℃），冷藏不超过24小时，如需长期保存，需密封后冷冻（-18℃以下）；
不要常温放置，尤其是夏季室温超过30℃时，食材在室温下放置2小时以上，副溶血性弧菌就会大量繁殖。
彻烹饪：高温煮制，拒绝半生
这是杀灭副溶血性弧菌的“关键步骤”！
海鲜河鲜无论蒸煮煎炸，都要保证“彻底煮熟煮透”：贝类煮至外壳全部张开，虾蟹煮至虾身变红、蟹壳发硬，生蚝、扇贝蒸制不少于10分钟，鱼类煮至鱼肉熟透、无血丝。生腌、醉制、半生不熟的海鲜河鲜虽然口感鲜嫩，但暗藏巨大风险。
防交叉：生熟分开，杜绝污染
处理生海鲜河鲜的刀具、砧板、碗碟、筷子，要与处理熟食、果蔬的器具“严格分开”，使用后及时用沸水烫洗消毒；
接触过生海鲜的双手，需用洗手液彻底清洗后，再接触其他食材；
凉拌海鲜时，切勿用处理生海鲜的汤汁直接调味。
慎剩食：现做现吃，不存隔夜
煮熟的海鲜河鲜要“现做现吃”，避免常温放置，若有剩余，需在2小时内放入冰箱冷藏，且冷藏时间不超过24小时，再次食用前“必须彻底加热煮沸”（煮沸不少于5分钟），若发现剩菜有异味、发黏，直接丢弃，切勿食用。
巧应急：出现症状，及时就医
若进食海鲜河鲜后，短时间内出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，大概率是感染了副溶血性弧菌，需立即停止食用可疑食材，及时补充淡盐水或口服补液盐防止脱水，并尽快前往医院就诊，切勿自行服用止泻药拖延病情。
夏季是海鲜河鲜的黄金尝鲜期
鲜美的滋味值得享受
但食安底线绝不能丢
牢记副溶血性弧菌的危害
做好“选鲜、冷藏、煮熟、分开”
警惕副溶血性弧菌的“偷袭”
才能让夏季餐桌的“鲜”
只留美味，不留风险
